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La cucina catalana contende a quella basca il titolo di miglior cucina della Spagna, la sua varietà e la sua originalità è dovuta soprattutto ai prodotti freschi tipici di questa regione, dal pesce alla carne, dal pollame alla cacciagione, dalla frutta alle verdure.
Gli accostamenti
Talvolta questi ingredienti sono poi accostati in modo originale ma delizioso come il classico binomio spagnolo carne-pesce (mar i muntana cioè mari e monti), ma anche gli insoliti binomi pollame-frutta fresca e pesce-noci.
Le salse
I piatti catalani sono spesso insaporiti da diverse salse, le cinque principali sono:
il sofregit, soffritto di cipolla, aglio e pomodoro.
La samafaina, un sofregit arricchito i peperone rosso, melanzana o zucchina.
La picada, un trito di mandorle, prezzemolo, pinoli o noci, agli e pangrattato.
L’allioli, olio d’oliva aromatizzato all’aglio con l’aggiunta di un rosso d’uovo.
Il romesco, una salsa a base di mandorle, pomodoro, olio d’oliva, aglio e aceto, usata anche per condire l’insalata.
I piatti titpici
Fra i piatti tipici da provare sono:
antipasti
Amanita Catalana, insalata catalana a base di lattuga, olive, pomodori, uova sode, cipolle, cicoria, sedano, peperoni verdi e aglio, con tonno, prosciutto o salsiccia, condita con maionese o vinaigrette.
Escalivada, peperoni rossi e melanzane cotti alla griglia, pelati, tagliati a fette serviti tiepidi con olio d’oliva, sale e aglio.
Portate principali
Arroz a la cassola o arroz a la Catalana, paella catalana, cucinata in una pentola di terracotta senza zafferano.
Escudella, bollito di carne, salsiccia e verdura; il brodo di cottura viene servito a parte come minestra, con tagliolini o riso, mentre il resto, detto carn d’olla, viene portato in tavola come secondo piatto.
Fricando, stufato di maiale e verdure.
Sarsuela (zarzuela), misto di pesce e molluschi cotto nel sofregit e condito in vari modi.
Dolci
Crema Catalana, deliziosa crema di latte coperta da un croccante strato di zucchero caramellato.
Music, frutta secca e noci accompagnate da un bicchiere di moscato dolce.
Da bere
Da bere innanzitutto un buon vino, quello locale per eccellenza è il Cava, una versione catalana dello champagne. Buoni anche alcuni bianchi fermi catalani come il Pendes.
In alternativa poi potete optare per la famosissima Sangria, bevanda a base di vino e frutta a volte con brandy, che in Catalogna è diffusa in una variante a base di spumante e prende il nome di sangria de cava.
Se preferite la birra ricordatevi che in Spagna si chiama cerveza e che se volete una birra alla spina in Catalogna dovete chiedere una gerra o jarra. In Catalogna le birre più diffuse sono quelle prodotte dalla fabbrica locale Damm: la Estella, di solito alla spina, e la Voll Damm, più scura ed alcolica.
Buon appetito.
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